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デリバリー契約

🎯 この章のゴール

ウーバーイーツ・出前館などのデリバリー契約の損益を判断する

📚 5 項目⏱ 約 25 分

📚 この章で学ぶこと

Uber Eats / 出前館 / menu の手数料比較

手数料~35%を踏まえた価格戦略

デリバリー専用メニューの設計

ゴーストレストランの可能性

デリバリー導入の損益分岐

Uber Eats・出前館・menu はコロナ後すっかり定着。しかし手数料35%超え・配達トラブル・値段問題と落とし穴も多い。導入は損益計算してから🛵

3大デリバリー手数料比較（2026年）

⚠️ ⚠ 表面手数料35%＋消費税

Uber Eatsの35%は税抜き。実質的に売上の38%が手数料。¥1,000のメニューで店の取り分は¥620。

サービス	加盟手数料	配達手数料	振込手数料	初期費用
Uber Eats	0円	35%	無料/週払い	無料
出前館	0円	35%（自配20-30%）	¥500/週払い	無料
menu	0円	35%	¥500/月払い	無料
Wolt	0円	30-35%	無料/週払い	無料
楽天デリバリー	5,000円/月	5-15%	無料/月払い	無料

デリバリー価格戦略

手数料35%を吸収するには、店内メニュー価格の130-150%設定が基本。

▸【ガッツリ上乗せ】店内¥1,000 → デリバリー¥1,400-1,500
▸【サイズ変更】量を増やして価値感UP
▸【セット化】単品¥800のメニューを「Aセット¥1,500」に
▸【デリバリー専用商品】配達向きの新商品

ℹ️ 客は値段差を理解している

デリバリーは便利の対価。店内より1.3-1.5倍は許容範囲。むしろ「店内より安い」と利益が出ない。

デリバリー向き / 不向きメニュー

向いている	理由	不向き	理由
カレー	型崩れしない	パスタ	のびて美味しくない
唐揚げ	冷めても美味い	揚げたて天ぷら	サクサク感が失われる
丼物	一体型で運べる	ラーメン	スープと麺が一体化困難
ピザ	デリバリー前提	カットケーキ	崩れる
ハンバーガー	保温性◎	ステーキ	冷めて固くなる
ハンバーグ	ソース別添えで対応	寿司	温度管理が困難

導入の損益分岐

1.デリバリー売上を月¥30万と仮定
2.手数料35%＝¥10.5万
3.実取り分¥19.5万
4.原価率35%＝¥10.5万
5.人件費（追加なし） — 既存スタッフで吸収
6.梱包資材費5%＝¥1.5万
7.実利益＝¥7.5万（月）

💡 導入判断

月¥10万以上の売上が見込めれば導入する価値あり。月¥5万以下だと包装作業の手間で利益相殺。

ゴーストレストランの可能性

実店舗なしでデリバリー専用の屋号を作る「ゴーストレストラン」。1つの厨房で複数ブランド展開。

▸【メリット】家賃なし・初期投資少
▸【メリット】同じ厨房で「カレー店」「唐揚げ店」「ハンバーグ店」を同時展開
▸【メリット】売上が悪い屋号は即撤退・新ブランド投入可
▸【デメリット】口コミが付きづらい・リピーター獲得困難
▸【デメリット】Uber依存のリスク（アカウント停止＝即廃業）
▸【デメリット】営業許可（食品衛生）はやはり必要

ℹ️ シェアキッチン活用

シェアキッチン施設なら月¥3-15万で厨房レンタル可。ゴーストレストランの初期投資を最小化。

トラブル対策

▸【配達遅延】客は店にも不満を持つ→店側で対応せず、UBERサポートへ
▸【商品破損】配達員のミスでもクレームは店に来る→撮影・梱包記録を残す
▸【誤配送】配達員のミス。返金処理はUBER対応。代品手配はしない
▸【低評価】★3以下が続くとアカウント停止リスク。即対応
▸【返金詐欺】悪意ある客が「商品来ない」と返金請求。配達完了写真を確認

⚠️ ⚠ ★4.5以下で警告

Uber Eatsは★4.5以下になると掲載順位下落・最悪はアカウント停止。低評価対策は最優先。

梱包・容器選び

▸【保温】アルミ蒸着の保温バッグ・配達員指定で利用
▸【密閉】汁物はジッパー袋＋容器の二重
▸【ソース別添】湿気で食感悪化を防ぐ
▸【規格】使い捨て容器でEPS（発泡スチロール）・PP（ポリプロピレン）が主流
▸【コスト】1食¥30-80円の梱包資材費を価格に折込
▸【業者】「アスクル」「モノタロウ」「シモジマ」で大量購入

SUMMARY

デリバリー手数料35%は店内価格1.3-1.5倍でカバー。向き/不向きメニューを選別し、月¥10万以上見込めれば導入価値あり。アカウント停止リスクとして単一サービス依存は避ける🛵

💬 よくある質問

Q. Uber と出前館両方契約すべき？

A. 導入推奨。地域や時間帯で強さが異なる。Uberはランチ、出前館は夜が強い傾向。

Q. デリバリー専用メニューを作るべき？

A. 配達向きにアレンジしたデリバリー専用メニューは離脱率低い。店内と同じだと「店内より高い」と不満になりやすい。

Q. 自社配達と手数料配達、どちらが得？

A. 月¥50万以上のデリバリー売上なら自社配達検討。¥30万以下なら手数料配達のほうが効率的。

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掲載情報は執筆時点のものであり、日々変化します。法改正・行政手続きの変更・申請内容の変更等により、内容が古くなる可能性があります。実際の申請・契約・許認可取得にあたっては、必ず各管轄機関（税務署・保健所・都道府県・国の公式窓口・専門家など）に最新情報をご確認ください。本コンテンツは情報提供であり、法律相談・税務相談・行政書士相談に代わるものではありません。